Що дратує рестораторів: коктейлі без льоду та повернення страв

У роботі закладів громадського харчування трапляються прохання гостей, які викликають у персоналу щонайменше здивування. Серед таких — коктейлі без льоду, підігріте пиво чи повернення майже з'їденої страви. Про це у межах проєкту «18:01» розповіла адміністраторка одного з черкаських закладів Єлизавета Гурієнко.

За словами пані Єлизавети, до її особистого переліку небажаних замовлень потрапили напої, які гості просять подати без льоду, а також тепле пиво. Кухарі ж закладу не надто раді гостям, які замовляють сніданки після завершення відведеного на них часу.

«Без льоду це просто не те. Вони не обводнюються достатньо, не той смак, не охолоджуються. У більшому стаканчику напою буде на дні. Це не тому, що ми багато льоду сиплемо і хочемо "надути" людей. Люди платять за той літраж, просто він буде з льодом і буде смачніший», — пояснює адміністраторка.

Окремо Єлизавета згадує ситуації, коли відвідувачі повертають страви, пояснюючи це невідповідністю фото в меню. Інколи такі повернення стаються вже після того, як гість з'їв половину порції. Одним із показових випадків став інцидент зі стейком, який, на думку гості, був жорстким і мав не той ступінь просмаження.

«У людей стояв стейк годину, якщо не більше. Мене кличе гостя й каже: "Він жорсткий, несмачний, рівень просмаження не такий". Я їй пояснюю, що ви б ще довше посиділи над ним. Але все-таки довелося його прибрати з рахунку, хоча нашої вини не було», — розповідає дівчина.

Такі ситуації — частина щоденної роботи ресторанного бізнесу, де баланс між задоволенням клієнта та дотриманням стандартів закладу часто стає справжнім викликом. Утім, як показує практика, інколи компроміс знаходиться навіть тоді, коли провини персоналу в конфліктній ситуації немає.