Чайові: чому вирішує не той, хто платить, і що про це кажуть експерти

У ресторанній справі існує чимало неписаних правил, і одне з них стосується чайових. Мел Роббінс, яка колись працювала офіціанткою, поділилася спостереженням: часто рішення про те, скільки залишити, ухвалює не той, хто тримає рахунок у руках.

За словами Роббінс, на початку кар'єри наставниця розкрила їй секрет: варто зрозуміти, хто насправді впливає на рішення про чайові. Згодом вона помітила, що нерідко чоловік отримує рахунок, але саме жінка за столом оцінює якість обслуговування і може переконати партнера бути щедрішим. «Часто трапляється так, що жінки повертаються до своїх партнерів і кажуть: "Вона була чудова. Дайте їй гарні чайові"», — згадала вона.

Ресторанні експерти визнають, що така динаміка справді існує. Роберт Магон, керуючий партнер Mahon Hospitality Group у Нью-Йорку, підтвердив, що жінка може впливати на рішення чоловіка щодо чайових. Однак він наголосив, що навмисно ігнорувати інших гостей — «просто погана гостинність». «Ми ніколи не заохочували б офіціанта виявляти фаворитизм», — зазначив він.

Магон радить офіціантам читати всю компанію за столом і розуміти стосунки між гостями незалежно від статі. «Найкращі офіціанти читають усю інформацію за столом. Незалежно від статі, люди природно реагують на когось, хто доброзичливий та зацікавлений», — пояснив він.

На розмір чайових можуть впливати й психологічні нюанси. У дослідженні 2010 року, яке провели Джон С. Зайтер та Гаррі Вегер-молодший, спостерігали за чотирма офіціантами, що обслужили 360 компаній. Коли офіціанти робили клієнтам компліменти щодо вибору страв, чайові були помітно більшими, ніж без таких зауважень. Тобто коротка позитивна взаємодія може змінити рішення відвідувача.

Засновниця Далласької школи етикету Ліза Бердетт також підтвердила, що жінка здатна впливати на рішення чоловіка, але додала: професійний офіціант має однаково уважно ставитися до всіх гостей. Зрештою, секрет гарних чайових — не в маніпуляціях, а в щирій увазі до кожного за столом.